Ezeket a desszerteket a cukrászok sohasem választanák egy étteremben.
Szakértők osztották meg velünk azt a népszerű desszertlistát, amelyeket célszerű elkerülni, ha az étlapról szeretnénk választani. Az elővigyázatosság jegyében érdemes figyelembe venni, hogy mely édességek rejthetnek meglepetéseket.
Amelia Geist, a The Lodge at Flathead Lake cukrásza, a Huffpost riportjában figyelmeztetett, hogy ha egy étterem lánc tagja, akkor valószínű, hogy a desszertjeik nem a helyszínen készülnek. "Sok étterem nem engedheti meg magának, hogy cukrász szerepeljen a bérlistán" – tette hozzá Claudia Martinez, a Michelin-csillagos cukrász. A szakértők azt is megosztották, hogy melyik édességeket érdemes elkerülni, ha étlapra kerülnek.
"Nem mondom meg a nevét, de emlékszem, hogy elmentem egy olyan étterembe, amely a sajttortáiról híres - mesélte Gus Castro a Georgia's Foundation Social Eatery cukrásza - Vettem egy egész tortát, és azt mondták, hogy legalább két órát várjak, amíg kiolvad, mivel fagyasztva kapják meg" - ez kétségtelenül megerősítette, hogy nem a ház cukrásza készíti frissen.
"A crème brûlée egy olyan desszert, amelytől mindig távol tartom magam" - jelentette ki Daniella Lea Rada, a Signia by Hilton Atlanta vezető cukrásza. Hozzátette: "Sok étterem sajnos por alapú keverékeket használ a készítéséhez, és az ízletes vanília helyett gyakran utánzatokat alkalmaznak, hogy csökkentsék a költségeket és elrejtsék a por alapú készítmény hamisságát. Emellett gyakran túlfőzik, ami szemcsés állagot eredményez, és a karamellizálás sem mindig sikerül megfelelően. Ráadásul a desszert díszítésére legtöbbször epret használnak, ami már régóta elavult megoldás."
"Sosem találom magam abban a helyzetben, hogy brownie-t vagy pitét rendeljek desszertként egy étteremben" – osztotta meg véleményét Amelia Geist. A cukrász úgy véli, hogy ezeket a klasszikus süteményeket sokkal inkább érdemes otthon készíteni. Javaslata az, hogy az étteremben inkább válasszunk valami igazán különleges és nehezen elkészíthető édességet.
A csokoládéláva szintén azok közé a desszertek közé tartozik, amiket Daniella Lea Rada sosem rendelne étteremben. "Általában olcsó csokoládéból készítik, magas cukortartalommal" - mondta. Carelys Vasquez, a Forth Hotel Atlanta ügyvezető cukrásza hozzátette: "Hajlamosak mesterséges ízfokozókat használni hozzá."
"Hacsak nem szezonális különlegességként szerepel az étlapon, gyakran kereskedelmi forrásból származnak, kiválóan alkalmasak az éttermek számára, mivel könnyen tárolhatók és frissen tarthatók a fagyasztóban" - mondta Geist a pitékről. Megjegyezte azt is, ezeket a süteményeket az éttermek általában alacsony áron szerzik be és magas felárral értékesítik tovább.
